營養蔬菜黃秋葵

時間:2013/3/19  作者:中國壽光蔬菜網  來源:中國壽光蔬菜網

              (一)起源與分布

黃秋葵別名羊角豆、秋葵、咖啡黃葵等。又叫補腎草,屬錦葵科一年生草本植物,原產非洲,2000年前埃及首先栽培。《本草綱目》中有記載。20世紀初由印度引入新的栽培品種。現世界各地均有分布,以美國最多。近幾年從臺灣、日本引進中國栽培,是具有較高營養價值的新型保健蔬菜。
(二)營養價值與用途
黃秋葵的食用部分為蒴果,羊角形,橫斷面為五角形或六角形,含有豐富的維生素A.B、C,以及鐵、鉀、鈣等微量元素。其嫩莢肉質細嫩,還含有一種黏性糖蛋白,有保護腸胃、肝臟和皮膚粘膜的作用,并有治療胃炎、胃潰瘍及痔疹的功效。可用來炒食、做湯、涼拌,風味獨特,在非洲許多國家均作為運動員食用的首選蔬菜。其葉、芽、花也可食用。干種子能提供油脂和蛋白質也可作咖啡的添加劑或代用品。花、種子、根均可入藥,對惡瘡、癰癤有療效。其產品可大量加工、出口,深受國內外消費者喜愛。
 (三)特征特性
外部形態 黃秋葵為直根系,主根比較發達,多分布于50~60厘米深土壤中,抗旱力較強。莖直立,高1~2米,苗期胚軸上披有茸毛,后木質化。基部節間較短,葉腋間常發生側枝。而上部節間較長,無側枝發生。莖多為綠色或暗紫紅色。葉互生,葉面有茸毛,掌狀3~5裂。葉柄細長中空,下部葉片闊大,缺刻淺,上部葉片狹小,深裂,且葉柄較短。一般第三片真葉以上各葉腋均著生一花。花單生,二性花,花冠黃色,花瓣、萼片各5個,花萼表面有少量茸毛。凡著生花的葉腋,即不發生側枝;發生側枝的葉腋不著生花,側枝亦可著生花。開花通常自下而上,一天開1或2朵。溫度較低時開花慢而晚,1~2天才開一朵花。早上8~9點開花,下午凋萎,次日落花。果實為蒴果,頂端尖細,彎曲似羊角,果面有5~10個棱角,果長6~25厘米。果實表面密生茸毛,子房5~11室,平均每果結籽47~180粒。嫩果初始濃綠色,后為深綠色。果實成熟后變黃,最后變褐,自然開裂,種子近球形,直徑4~6毫米,種皮呈灰綠色,種子發芽年限為3~5年,千粒重約55克。
(四)貯藏與加工
1.短期貯藏 保鮮黃秋葵在0~5℃冷庫中,可貯藏7天。而室溫下僅能貯藏2~3天。炎夏季節溫度較高,水分蒸發快,果面易革質老化。所以,應清晨采收,剪齊果柄,將嫩果裝入保鮮袋或塑料盒中,再小心放入紙箱或木箱內,迅速送入0~5℃冷庫預冷待運。預冷最佳時間為18~24小時。
2.加工及食用方法 黃秋葵食用方法多樣,既可涼拌,又可熱炒、油炸,還可湯食。主要利用方式有如下幾種:
(1)涼拌 輕輕切除果蒂,置于沸水中2~3分鐘,撈出,涼水速沖,切成細絲,加入各種佐料調制。
(2)炒食 去蒂后放入沸水中30秒左右,撈出控水,切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片,放油鍋中爆炒,隨即加入黃秋葵片,旺火速炒,加入調料,起鍋裝盤即可。
(3)油炸 取面粉適量,加雞蛋1個,水調至糊狀,調料適當。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊,下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤,蘸調料食用即可。
 
編輯:小趙

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