【保鮮技術】洋蔥貯藏保鮮技術

時間:2014/1/5  作者:-  來源:互聯網

江苏11选5    一、品種和采收

  1、品種。洋蔥按皮色可分為黃皮、紅(紫)皮及白皮三種;按形狀可分為扁圓和凸圓兩類。黃皮扁圓類型屬中熟或晚熟,肉質白里帶黃,細嫩柔軟,甜而稍帶辣味,水分較少,品質好,休眠期長,耐貯藏,如天津黃皮、遼寧黃玉等。紅皮類型晚熟,肉質不如黃皮細嫩,水分較多,質地較脆,辣味重,耐藏性較差,其中球形的比扁圓的耐貯藏。白皮類型為早熟種,鱗莖較小,產量較低,肉柔嫩,容易發芽,不耐貯藏。

  2、采收。洋蔥收獲前10天左右停止灌水,貯藏的洋蔥應在充分成熟、組織緊密時采收,成熟的洋蔥葉色變黃,地上部管狀葉呈倒伏,外部鱗片變干。收獲過早,耐藏性差;過晚,地上假莖容易脫落,易裂球,不利于編掛貯藏,同時可能遇到雨季,導致腐爛。收獲應選擇晴天進行,避免機械損害。收獲后要及時晾曬,一般就地將蔥頭放在畦埂上,葉片朝下呈復瓦排列。一般曬4-6天,中間翻動1次,當葉綿軟能編辮子即可。如遇雨時,最好收集起來加以覆蓋,以免耐貯性降低。晾曬過的蔥頭再次挑選后,將發黃、綿軟的葉子互相編成長約1米的“辮子”,兩條結在一起成為一掛。每掛約蔥頭60個,重10公斤左右。如晾曬后的葉子少而短時,可添加微濕的稻草編辮。編辮的洋蔥,還需晾曬5-6天,曬至蔥頭充分干燥,頸部完全變成皮質,抖動時鱗莖外皮沙沙發響時為宜。中午陽光強烈時,最好用葦席稍蓋一段時間再揭開晾曬,遇雨時應予以覆蓋。洋蔥貯藏也可以不編辮子,挑選后直接盛放在容器內以備貯存。

  二、貯藏特性

江苏11选5  洋蔥食用部分是肥大的鱗莖,有明顯的休眠期。收獲后外層鱗片干縮成膜質,能阻止水分進入內部,有耐熱耐干的特性。洋蔥在夏季收獲后,即進入休眠期,生理活動減弱,遇到適宜的環境條件,鱗莖也不發芽。洋蔥的休眠期一般為1.5-2.5個月,因品種不同而異。休眠期過后,遇適宜條件便萌芽生長。一般在9-10月份鱗莖中的養分向生長點轉移,致使鱗莖發軟中空,品質下降,失去食用價值。因此,使洋蔥長期處于休眠狀態、抑制發芽,是貯藏洋蔥的關鍵問題。休眠期后的洋蔥適應冷涼干燥的環境。溫度維持在0――-1℃,相對濕度低于80%才能減少貯藏中的損耗。如收獲后遇雨,或未經充分晾曬,以及貯藏環境濕度過高,都易造成腐爛損失。

  三、貯藏方法及管理

江苏11选5  1、掛藏。選陰涼、干燥、通風的房屋或蔭棚下,將洋蔥辮掛在木架上,不接觸地面,四周用席子圍上,防止淋雨,貯藏中不倒動。此法通風好腐爛少,但休眠期過后陸續發芽,因此要在休眠期結束前上市。

江苏11选5  2、垛藏。垛藏洋蔥在天津、北京、河北唐山一帶有悠久的歷史,貯期長,效果好。垛藏應選擇地勢高燥、排水良好的場所。先在地面上墊上枕木,上面鋪一層秸稈,秸稈上面放蔥辮,縱橫交錯擺齊,碼成長方形垛。一般垛長5-6米,寬1.5-2米,高1.5米,每垛5000公斤左右。垛頂覆蓋3-4層席子或加一層油氈,四周圍上2層席子,用繩子橫豎綁緊。用泥封嚴洋蔥垛,防止日曬雨淋。封垛后一般不倒垛,如垛內太濕可視天氣情況倒垛1-2次,必須注意倒垛要在洋蔥出休眠期前進行,否則會引起發芽。貯藏到10月份以后,視氣溫情況,加蓋草簾防凍,寒冷地區應轉入庫內貯藏。

  3、機械冷藏庫貯藏。冷藏庫貯藏,是當前洋蔥較好的貯藏方式。采用此方法時,須在8月中下旬洋蔥出休眠期之前入庫貯藏。筐裝碼垛或架藏,或裝入編織袋內架貯或碼垛貯藏。維持0℃左右的溫度,可以較長期貯藏。但由于冷藏庫濕度較高,鱗莖常會長出不定根。

  4、氣調貯藏。在洋蔥出休眠期之前十天左右,將洋蔥裝筐在通風窖或蔭棚下碼垛,用塑料薄膜賬封閉,每垛500-1000公斤,維持3%-6%氧和8%-12%的二氧化碳,抑芽效果明顯。如在冷庫內氣調貯藏,并將溫度控制在0――-1℃,貯藏效果更好。

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