【保鮮技術】如何保鮮大蔥

時間:2016/4/8  作者:-  來源:中國壽光蔬菜網

    大蔥,是人們一年四季不可缺少的調味品。常見的貯藏方法有窖藏、溝藏、架藏和冷藏。

  溝藏 將采收后的大蔥就地攤開,鋪在土溝里,經風吹日曬后,使表層粘附的泥土脫落,待蔥白表層呈半干狀態,然后扎成重5~10千克的蔥捆,在通風處堆放5~7天,使蔥的外皮充分陰干。選擇背陰通風的地方挖溝,深20~30厘米,溝寬50~70厘米,灌飽底墑水,把蔥一捆靠一捆地栽入貯藏溝內,然后將后一捆葉子依次蓋于前捆上部,并用35厘米長的玉米秸靠蔥捆四周插一圈,以便通風散熱,再用土埋嚴蔥白部分。嚴寒來臨前,用草簾或玉米秸稍加覆蓋即可

  窖藏 冬天氣溫下降至0℃時,也可將溝藏的大蔥移入地窖貯藏。貯藏過程要加強管理,每隔一段時間打開蔥捆檢查,如有發熱腐爛,要及時剔除。如有發潮現象,可及時通風調節或將蔥搬到日光下攤曬,然后再入窖繼續貯藏。

江苏11选5  架藏 為保證架藏大蔥的質量,在貯藏前,需將大捆大蔥打開,剔除傷、病及受潮濕的莖株,分扎成重約7~10千克的小捆,依次堆放在貯藏架上,橫放或豎放均可,中間留一捆蔥的位置作為通風空隙,如果在露天架藏,應準備好必要的覆蓋物,貯藏中要注意氣候變化,及時做好防雨、保暖等工作。

江苏11选5  冷藏 將經挑選的大蔥,扎成小捆,按次序碼入筐內,然后放進冷風庫堆藏即可。庫溫以0~1℃為宜,相對濕度掌握在80%~85%,貯藏過程中,定期打開蔥捆查看,發現有發熱變質的蔥捆,應及時剔除,避免腐爛蔓延。

江苏11选5  以上這些方法都存在著一定的不足之處,如失水嚴重、營養再生旺盛、損耗率大、耗能等。通過對大蔥貯藏效果的比較和分析,我們認為適宜貯藏工藝為:

  預貯 大蔥采收后,于田間或陰涼通風處進行晾曬,當蔥莖外表層組織干爽時,進入冷庫貯藏。在此之前,可以在陰涼干燥處進行預貯,一定要避免雨淋。當外界溫度降至0℃時,入冷庫預冷貯藏。 

  預冷 挑選無機械傷、完好的大蔥,放在冷庫架上,攤開預冷,厚度不可超過30厘米。庫溫-1℃~0℃,當庫入滿時,進行CT-果蔬煙霧劑熏蒸處理,用量為6克/立方米,時間為4個小時以上。

  貯藏 當大蔥溫度降到0℃,采用0.03毫米PVC(打8個孔,直徑為1厘米)的防結露保鮮膜包裹,使根部和葉子露出,溫度控制在-1℃~0℃,相對濕度80%~85%左右。為了防止貯藏過程中腐爛,每月用煙熏劑熏蒸處理1次。用此法可將大蔥貯藏至翌年4~5月。

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