科學飲食 健康生活——怎么吃蔬菜

時間:2017/5/15  作者:中國壽光蔬菜網  來源:中國壽光蔬菜網

 

    “青菜蘿卜糙米飯,瓦壺天水菊花茶”,鄭板橋一副養生聯道出了養生者追求的最高境界。確實,蘿卜、青菜、為人所愛,要想健康就要多吃蔬菜。蔬菜的營養知多少,蔬菜的好處有哪些,蔬菜里的殘留農藥怎么去除,還得慢慢說來。

    ●為什么說“三天不吃青,兩眼冒金星”?
    有句民諺說:三天不吃青,兩眼冒金星。這里的“青”泛指蔬菜。這句諺語是在告訴人們,蔬菜在滿足營養需求、維護身體健康中的作用,實在太重要了。
    蔬菜是日常飲食中必不可少的食物之一,是人類食物中礦物質、維生素、生物活性物質和膳食纖維的重要來源,在維護健康,保證膳食平衡中發揮著不可替代的作用。
    通常我們將蔬菜分為,古老而新興的“芽類蔬菜”;進而是種類繁多的“莖葉類蔬菜”;具有保健功能的“塊根類蔬菜”;招人喜愛的“果實類蔬菜”;抗癌、健康的“花菜”;食療價值高的“瓜類蔬菜”;營養豐富的“豆莢類蔬菜”;降血脂的“芳香類蔬菜”;延年益壽的“食用菌”;有機食療佳品“野菜”;海洋蔬菜“海藻類食品”等等。
    有些蔬菜可當糧食吃,也有些蔬菜可當水果吃,還有些蔬菜可做調味品,可以說,蔬菜是食譜中絕對不可缺少的。

    ●蔬菜怎樣保存?
    蔬菜不宜貯藏過久。最不好保存的菜是綠葉菜,如果在常溫下存放,營養價值一天就可以打對折。其次不好保存的菜是青椒、茄子這一類型的菜。土豆、白菜、洋蔥、蘿卜存放時間稍可長一點。另外有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質,貯藏過久,會發生腐爛變質。所以吃蔬菜最好到早市去買新鮮菜,每次不要買得太多,買回來后2~3天之內要趕緊吃完。
    1、蔬菜橫放豎放有講究
    綠葉蔬菜適合豎著放而不是平放,豎著放的蔬菜生命力強,葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。結球葉菜如大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜適合倒置或者橫著放,讓根部不接觸地面。結球類蔬菜發生腐敗均從心開始,外面一層葉子耐寒、耐碰,不要丟掉了,能起到保護菜心的作用。
    2、保存蔬菜宜完整
    蔬菜不宜切開存放,蔬菜切開后,營養素會快速流失,還會容易氧化,同時增加了微生物入侵的機會,容易造成變質腐爛。
    3、蔬菜要貯藏在適宜的溫度中
    把不同蔬菜存放在同一冰箱內,這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜,適宜存放在10℃左右的環境中,但不能低于8℃;絕大部分葉菜喜涼,適宜存放在0℃至5℃環境中,但不能低于0℃。老姜不適合冷藏保存,因為它本身已纖維化,容易使水分流失,可放在潮而不濕的細沙里保存。鮮藕保存時把泥土洗掉,放入盆里,加滿清水,把藕浸沒,一兩天換一次涼水。
    4、蔬菜在保鮮袋中存放
    存放蔬菜時,可選擇較薄的保鮮袋,將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋,如黃瓜、辣椒、萵筍,放進塑料袋后,將袋口扎緊,置于陰涼干燥處,一般能保鮮10天左右。
    ●怎么科學吃蔬菜?
    1、食用蔬菜的量
    2400多年前的中醫典籍《黃帝內經·素問》就提出“五谷為養,五菜為充”,蔬菜顯而易見是一個需要大量吃的食品,這樣才能使你的膳食更加充實。中國居民平衡膳食指南要求我們每日進食的蔬菜為300~500克。
    2、蔬菜顏色的選擇
    每日進食的一斤蔬菜里面,能有五種以上的品種是比較理想的,我們可以選擇兩種綠葉蔬菜,三種是其他顏色的蔬菜,或者選擇三種淺色蔬菜、一種綠葉蔬菜,加上一種橙黃蔬菜也可以。
    簡而言之,每日進食的蔬菜應有一半為綠色蔬菜,剩下的一半可以是其他顏色的。
    (1)綠色蔬菜
    綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素Bl、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等,其營養價值較高。
    綠葉菜在營養素含量方面是最高的,盡管胡蘿卜素含量比不上胡蘿卜,但其他方面都超過胡蘿卜,所以蔬菜應有一半為綠色蔬菜。
    (2)紫色蔬菜
    紫色的蔬菜像茄子、紫甘藍、紫菜苔、紅莧菜等都帶有花青素,抗氧化能力非常強,對健康有益處,可以選用,但不需要每天選。   
    (3)紅黃蔬菜
    紅黃蔬菜主要指西紅柿、胡蘿卜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒等。紅黃色的蔬菜維生素A多。補充維生素A,可以使兒童增強抵抗力,老人眼睛不花,視網膜好。
    (4)淺色蔬菜
    淺色的蔬菜像冬瓜、大白菜、圓白菜、洋蔥、土豆等,雖說其營養素的含量遠遠低于綠葉蔬菜,但是它們有其他好處,比如圓白菜對于預防和治療胃潰瘍比較有好處,洋蔥對于降血脂有一定的好處,冬瓜對于減肥有一定好處,每一種東西都有獨特的養生之處。
    3、蔬菜生吃和熟吃互相搭配研究表明,大多數蔬菜營養成分很容易在烹調中被破壞,而生吃蔬菜可以最大限度地獲得這些營養。適宜生吃的蔬菜包括胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、紫甘藍、辣椒、洋蔥、芹菜等,可以榨新鮮蔬菜汁喝或者做涼拌菜。血液病患者可生吃些紫甘藍、菠菜或飲新鮮蔬菜汁,其中的葉酸有助于造血功能的恢復;高血壓、前列腺病患者早上可空腹吃1~2個西紅柿;咽喉腫痛者可以細嚼慢咽青蘿卜等。
    熟吃蔬菜可以使其中的某些脂溶性物質,如胡蘿卜素和番茄紅素能充分吸收利用,已知深綠色或橙黃色的蔬菜中都含胡蘿卜素,紅色蔬菜中含番茄紅素。另一方面由于新鮮蔬菜大都含水90%以上,而且體積很大,生食時進食量受到限制。如果煮熟了吃,就可以大大增加蔬菜的攝入量。此外腸胃功能較差的人,熟食蔬菜也更容易消化吸收。
    “鮮木耳”和“鮮黃花菜”含有毒素不可食用,更不可生食。吃干木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃;干黃花菜用冷水發制較好。
    4、蔬菜烹飪方式
    蔬菜應采用“高溫短時”爆炒等烹飪加工方式,這樣能使蔬菜中的營養減少損失。油炸、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等烹調方法都不可取。
    對容易熟的綠葉蔬菜或切絲的蔬菜來說,煸炒三四分鐘便足夠了。土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角等蔬菜和肉類一起燉時,也要在肉熟后再加入,煮一會兒就出鍋,不要煮得太爛。
江苏11选5     做蔬菜湯時最好加少量的油,以增強保溫效果。蔬菜烹調后要盡快食用,因為炒好的菜在空氣中暴露半小時后,維生索C的損失可達25%以上。

    ●怎樣去除蔬菜的“殘留農藥”?
    大家都比較關心蔬菜上的農藥,其實農藥并不是像我們想象的一樣,幾百年不分解,很多的農藥都是可以很快分解的,有的是三天兩天,有的是七八天,有的是十來天,施了農藥的菜,只要是吃到嘴之前半個月以前施的藥,通常沒有什么太大的問題,不一定會對你造成危害,因為此時農藥已經分解了。
    雖說如此,但生活中并不能完全排除因蔬菜殘留農藥而造成的食物中毒現象。為防誤食施藥時間很近的蔬菜,生活中還是需要小心去除蔬菜的殘留農藥。一般的去除方法有下述幾種:
    1、浸泡清洗
    最常見的方法就是浸泡,像韭菜、豆角、菠菜、空心菜這些容易殘留農藥的蔬菜,可以先在水里放點蔬菜洗滌劑浸泡一下,然后用清水沖洗干凈,這樣就可以清除蔬菜上的大部分殘留農藥了。
    2、堿粉清洗
    在清水里放少許堿粉攪拌均勻,放入蔬菜浸泡5~6分鐘,再用清水漂洗干凈。
    3、水燙清洗
    清除殘留農藥最好的方法就是燙,據實驗,水燙的方法可以去除90%以上的農藥。
    4、削皮清洗
    像土豆、絲瓜這樣外表不平的蔬菜比較容易沾染農藥,可以用削皮的方式去掉農藥。

    ●為什么做熟的蔬菜不宜“打包”?
    熟蔬菜不宜打包,因為在蔬菜制作的過程當中,一般用鹽比較少,做好的蔬菜在溫度比較高的情況下放的時間一長,菜里面的細菌就會大量繁殖。
    另外,剩菜經過長時間鹽漬能產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可導致食物中毒。特別是一些綠葉蔬菜。
    常溫下,存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有大白菜、菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒,尤其菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜苔、胡蘿卜、芹菜。
    新鮮蔬菜盡量現炒現吃,有剩余應在低溫下存放(如冰箱中),但時間不宜過長。
     ●維生素藥片能替代蔬菜嗎?
    眾所周知,蔬菜尤其是有色蔬菜含有豐富的維生素是人體所需維生素的主要來源之一。生活中,很多人在吃蔬菜比較少時,會通過吃維生素制劑來補充一下,但這只是權宜之計,維生素藥片并不能替代蔬菜。
    因為蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分,而維生素制劑多數是人工合成的,兩者在性質上會有所差別。而且,蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用卻與維生素類似的天然物質,如生物類黃酮、葉綠素等,另外,蔬菜中還含有大量的礦物質、纖維素等,這對健康的作用更全面。

    ●莖葉類蔬菜有何食療藥效?
    莖葉類蔬菜是以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官的蔬菜,如白菜、卷心菜、菠菜、芹菜等。
    1、白菜
    白菜原產于我國北方,俗稱大白菜。后引種南方,南北各地均有栽培。白菜營養豐富,味道鮮美可口,是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。齊白石老先生有一幅寫意的大白菜圖,畫面上點綴著鮮紅的辣椒,題句“牡丹為花之王,荔枝為果之先,獨不論白菜為菜之王,何也”?于是白菜乃“菜中之王”的美稱不脛而走。
    中醫認為,白菜性微寒、味甘,歸腸、胃經。有清熱利水、養胃、解毒之功效。
    現代醫學研究表明,白菜營養豐富,含維生素B1、B2、C、煙酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分。白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用,對預防腸癌也有良好作用。
    白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
    美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相關系的雌激素。
    值得一提的是,大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、腹瀉者不可多食。腐爛白菜產生毒素也一定不能食用。
    2、卷心菜
    卷心菜又名洋白菜(北方)、包菜(南方),學名結球甘藍。卷心菜原產歐洲,現為全球主要蔬菜之一,在德國譽為“菜中之王”,民間流傳可治百病之說,常吃能使人精神飽滿,身心愉快。
    中醫認為,卷心菜味甘、性平。有健胃益腎,通絡壯骨,有利五臟、調六腑、補骨髓之功效。
    現代醫學研究表明,卷心菜的營養特點是維生素和無機鹽的種類較多,含量也豐。卷心菜是鈣的良好來源,同等重量含鈣達到牛奶的60%,而且鈣磷比例合適,有利骨骼健康。卷心菜果膠和纖維素能促進腸道蠕動,防止便秘,及時排出腸內毒素,減少患大腸癌的風險。
    卷心菜還含有抗潰瘍因子,能促進上皮黏膜組織的新陳代謝,加速創面愈合,對胃及十二指腸潰瘍有較好的輔助治療作用。它還含有植物殺毒素,有抗微生物功能,可預防治療咽喉疼痛及尿路感染。
    食用卷心菜也要注意,卷心菜含少量的致甲狀腺腫物質,會干擾甲狀腺對碘的利用,在缺碘的內陸地區,可能導致甲狀腺變大,應少食或不食。
    3、菠菜
    菠菜原產波斯,2000年前已有栽培。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”。美國卡通片“大力水手”卜派最愛吃菠菜,當他一吃菠菜就變得力大無窮,能戰勝一切困難。這也教育不愛吃青菜的小朋友,吃青菜后將會變得有活力。
    中醫認為,菠菜味甘辛、性涼,歸腸、胃經。有補血止血,利五臟,通血脈,止渴潤腸,滋陰平肝,助消化之功效。主治高血壓,頭痛,目眩,風火赤眼,糖尿病,便秘等病癥。    .
    現代醫學研究表明,菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B旅維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助于防止大腦的老化,防止老年癡呆癥。
    哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
    值得注意的是,大便溏薄,脾胃虛弱者忌食;腎功能虛弱者,也不宜多吃菠菜。
    4、芹菜
    芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜,有水芹、旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名“香芹”,亦稱“藥芹”。《呂氏春秋》中有“菜之美者,有云夢之芹”的記載。
    中醫認為,芹菜自味甘辛、性涼,歸肺、胃、肝經。有清熱除煩,平肝,利水消腫,涼血止血之功能。
    現代醫學研究表明,由于它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有“廚房里的藥物”之稱。芹菜含有芫荽(即芫茜)甙、甘露醇、煙酸、揮發油等人體不可缺少的物質,能促進肉類食品的消化,可治療高血脂、高血壓。
    再者芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質。這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。從芹菜子中分離出的一種堿性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用;芹菜的鈣磷含量較高,既有一定鎮靜和保護血管的作用,又可增強骨骼,預防小兒軟骨病。
    食用芹菜應注意,脾胃虛寒,腸滑不固者食之宜慎。

    ●果菜類蔬菜有何食療藥效?
    果菜類蔬菜是以嫩果實或成熟的果實為產品器官的蔬菜,如西紅柿、茄子、黃瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜等。
    l、西紅柿
    西紅柿為茄科一年生草本植物西紅柿的果實,也稱番茄。意大利人稱番茄為“金色的蘋果”,法國人甚至把它譽為“綠色的紅寶石”,美國有“夢女郎”之雅名。    
    中醫認為,西紅柿,味甘、酸、性微寒。可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱,適于熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等癥。
    現代醫學研究表明,西紅柿含的“番茄紅素”作為一種抗氧化劑,可降低人患癌癥和心臟病的風險,這種抗氧化劑對人類健康貢獻非常大。有試驗說明,加熱的西紅柿,其中番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻出現顯著上升。加熱時間越長,番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。于是有人認為西紅柿熟吃比生吃更營養。
    西紅柿也含有谷胱甘肽,具有推遲細胞衰老,降低惡性腫瘤發病率的作用;特別是西紅柿提取物有降低前列腺癌患者特異性抗原PSA的作用,前列腺癌患者多吃西紅柿是有益的。如能堅持每天生食1~2個鮮熟的西紅柿,可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。從這點來看生吃西紅柿又比熟吃營養,因為生西紅柿維生素C基本沒有破壞。總之,生吃或熟吃西紅柿,均有其不同的營養價值,不一定要分出好與壞。
    值得注意的是西紅柿性微寒,脾胃虛寒者不宜。不成熟的青西紅柿含“龍葵素”,多吃會中毒。
    2、茄子
    茄子:又名落蘇、茄瓜,是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子最早產于印度,公元4~5世紀傳入中國,南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似。
    中醫認為,茄子味甘、性涼,歸脾、胃、大腸經。具有清熱止血,消腫止痛的功效。
    現代醫學研究表明,茄子的營養,比較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,尤其是紫色茄子中維生素含量更高,特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性,增強人體細胞間的粘著力,改善微細血管脆性,防止小血管出血。有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
    此外,茄子纖維中所含的抑角苷,具有降低膽固醇的功效。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中,把食用茄子排在首位。
    3、黃瓜
    黃瓜為葫蘆科植物黃瓜的果實,最初叫“胡瓜”,這是因為它是西漢時從西域引進的。
    黃瓜,全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法:一是醬黃瓜;二是拌黃瓜;三是炒黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒,將黃瓜洗干凈,拿在手中當水果一樣地吃,但多數人都是吃拌黃瓜為主。
    中醫認為,黃瓜味甘、性寒。有清熱解毒,利水消腫,補脾止瀉等功效。可用于治療熱病口渴、咽喉腫痛、四肢浮腫初起、黃疸、發熱、腹瀉諸癥。
    現代醫學研究表明,黃瓜含水量最多,為低熱量食品,含有較多的礦物質、果膠質及豐富的維生素、纖維素,有促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸,可以抑制糖類物質轉變為脂肪,可作為減肥食品食用,所以人們習慣稱黃瓜為“廚房里的美容劑”。
    人們還常用黃瓜汁來清潔和保護皮膚,用搗碎的黃瓜來舒展皺紋,因黃瓜含有人體生長發育和生命活動所必需的多種糖類、氨基酸和多種維生素,能為皮膚、肌肉提供充足的養份。
    4、苦瓜
    苦瓜以味得名,苦字不好聽,粵人又喚做涼瓜。苦瓜形如瘤狀突起,又稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,所以又稱“錦荔枝”。苦瓜原產于印度東部,大約在明代初傳入我國南方。
    中醫認為,苦瓜味苦、性寒,歸心、肝、脾、肺經。具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。
    現代醫學研究表明,苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧,有利尿活血,消炎退熱,清心明目的功效。苦瓜中的苦瓜素還被譽為“脂肪殺手”有降血脂之功能。苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
    苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分,能加強巨噬細胞的吞噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
    當然有利也有弊,苦瓜瓜籽含有很多的苦瓜甙,人食后可引起頭暈,腹痛等中毒癥狀。
    5、南瓜
    南瓜原產于北美洲,又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,老南瓜可作飼料或雜糧,所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來做成南瓜派,即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。
    中醫認為,南瓜味甘、性溫,歸脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲功能,能生肝氣、益肝血、保胎。
    現代醫學研究表明,南瓜內含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,起到解毒作用。
    南瓜所含果膠還可以保護胃腸道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍面愈合,適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌,加強胃腸蠕動,幫助食物消化。
    南瓜含有豐富的鈷,在各類蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝,促進造血功能,并參與人體內維生素B12的合成,是人體胰島細胞所必須的微量元素,對防治糖尿病,降低血糖有特殊的療效。
    南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用,有防癌功效,并能幫助肝、腎功能的恢復,增強肝、腎細胞的再生能力。
    6、冬瓜
    冬瓜外形如枕,又叫枕瓜,生產于夏季。為什么夏季所產的瓜,卻取名為冬瓜呢?這是因為瓜熟之際,表面上有一層白粉狀的東西,就似乎是冬天所結的白霜故名冬瓜,也是這個原因,冬瓜又稱白瓜。
    中醫認為,冬瓜味甘、淡、性涼,歸肺、大腸、小腸、膀胱經。具有潤肺生津,化痰止渴,利尿消腫,清熱祛暑,解毒排膿的功效。
    現代醫學研究表明,冬瓜利尿消腫,冬瓜含維生素C較多,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量較低,高血壓腎臟病、浮腫病等患者食之,可達到消腫而不傷正氣的作用。
    冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效地抑制糖類轉化為脂肪,加之冬瓜本身不含脂肪,熱量不高,對于防止人體發胖具有重要意義,可以幫助體形健美。
    不過須注意,冬瓜性寒涼,脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。
    ●花菜類蔬菜有何食療藥效?
    花菜類蔬菜是以花、肥大的花莖或花球為產品器官的蔬菜,如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。
    花椰菜就是人們常說的花菜,又名菜花,原產地中海沿岸,19紀傳入中國。花椰菜分為白色和綠色兩種,綠色的又叫西蘭花、青花菜、莖椰菜、綠花菜,它們均由甘藍演化而來。今天,花椰菜不僅早已成為世界性蔬菜,而且也成為中國菜園里的一種主要蔬菜了。
    中醫認為,花椰菜味甘、性平。有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉作用。綠花菜尚有一定清熱解毒作用,對脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。
    現代醫學研究發現,花椰菜是一種營養豐富的蔬菜。維生素C含量較高,100克鮮菜中含61毫克,為番茄的3.2倍。歐洲人很早以前,便用花菜汁制成治療咳喘的藥物,便宜而有效,稱為“窮人的醫生”。更精貴的是,花椰菜含有多種吲哚類衍生物,可提高肝臟的芳烴羥化酶的活性,增強分解致癌物質的能力。因此,花椰菜被世界有關科學家列入抗癌食譜。
    食用花椰菜應特別注意:    
    1、花椰菜雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還易藏有菜蟲。所以在吃之前,可將花菜放在鹽水里浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,殘留農藥也去除了。吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利于營養的吸收。
    2、在烹調花菜時,為了減少維生素C和抗癌化合物的損失,可采焯水后斷其生味,急火快炒,調味后迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜,以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。
    
    ●根菜類蔬菜有何食療藥效?
    根菜類蔬菜是以肉質根或塊根為產品器官的蔬菜,如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
    1、蘿卜
    蘿卜為十字花科草本植物。蘿卜也稱菜菔、菜頭、蘆菔、蘿白、紫菘、溫菘等。民間早就流傳著“吃蘿卜喝茶、氣得大夫滿街爬”,“十月蘿卜小人參”、“冬食蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方”之說。在我國許多長壽者,家常便飯是青菜、蘿卜和糙米,生活過得悠閑自在。德國人喜歡在阿爾卑斯山上欣賞雪景時,把蘿卜當成水果,邊生吃蘿卜片,邊喝啤酒,甚是愜意。
    中醫認為,蘿卜味甘辛、性涼。具有清熱生津,涼血止血,化痰止咳,利小便,解毒的功效;熟者偏于益脾和胃,消食下。
    現代醫學研究表明,蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化。蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪,使之得到充分的吸收。蘿卜含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
    值得注意的是蘿卜“下氣寬腸”,氣虛及泄瀉者不宜多吃。蘿卜皮含鈣豐富,吃蘿卜時最好不削皮。中醫認為蘿卜解中藥,食用時最好與服中藥間隔2小時以上。一般不與人參、地黃、首烏以及橘子、蘋果、梨、葡萄等水果同食。
    2、胡蘿卜
    胡蘿卜為傘形科植物胡蘿卜的根。又名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜。
    中醫認為,胡蘿卜,味微苦甘辛、性微寒。有下氣補中,補肝益肺,健脾利尿,驅風寒之功效。
    胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,胡蘿卜素是存在于蔬果中的天然染色成份,具有強力的抗氧化及抗癌特性。胡蘿卜素還有益肝明目,治夜盲癥之功效。
    胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道蠕動,通便防癌。
    胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山索酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓、強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
江苏11选5     烹調胡蘿卜時應注意,胡蘿卜素是脂溶性物質,最好是油炒肉燉,以便于人體吸收。但加熱時間不宜過長,以免破壞胡蘿卜素;加工時,也不要放醋,以免胡蘿卜素損失。

    ●海洋蔬菜有何食療藥效?
    生長在海洋里含有葉綠素和其他輔助色素的植物為海藻類食品,又稱“海洋蔬菜”。根據含色素不同可分褐藻、紅藻、綠藻等。褐藻有海帶、裙帶菜;紅藻有紫菜、石花菜;綠藻有石莼、海白菜等。
    海藻含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質。由于光合作用,海藻把海洋里的無機物轉化為有機物,因此,在海藻內含有陸生蔬菜中沒有的植物化合物。
    1、海帶
    海帶,是海藻類植物之一,是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物。為大葉藻科植物,因其生長在海里,柔韌似帶而得名。海帶有“長壽菜”、“含碘倉庫”的美譽。
    中醫認為,海帶味咸、性寒,具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效;可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓等癥。
    現代醫學研究表明,海帶含有糖、蛋白質、維生素、礦物質、纖維素等營養物。海帶中的碘極為豐富,它能促進甲狀腺激素的分泌,加快新陳代謝。從海帶里提取的褐藻酸鈉鹽,具有降壓作用。海帶表面附著的類似污垢的白粉其實為“甘露醇”,甘露醇有降壓、利尿、消腫的作用。另外,海帶中的藻朊酸和大量的膳食纖維能促進腸道蠕動,有效緩解便秘。
    海帶是一種味道可口的食品,既可涼拌,又可做湯。但我們在食用前應注意以下幾點:
    (1)由于現在全球水質的污染,海帶中很可能含有有毒物質—砷,所以烹制前應先用清水浸泡兩三個小時,中間應換一兩次水。但也不要浸泡時間過長,最多不超過六小時,這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用,從而保存了海帶中的有效成分。
    (2)海帶、海參等海產品中含有較多的尿酸,被人體吸收后容易在關節中形成尿酸結晶,使關節炎癥狀加重。因此,關節炎患者忌多吃海帶等海鮮。甲亢病人也不宜食用海帶。
    2、紫菜  
    紫菜,是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物,顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別,但干燥后均呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類,卻可做菜吃,所以取名紫菜。日本人稱其為海苔。
    中醫認為,紫菜味甘咸、性寒,歸肺經:具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效;用于治療甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。   
    現代醫學研究表明,紫菜含有高達29~35%的蛋白質,其蛋白質的含量超過海帶,另外紫菜還含有豐富的碘、多種維生素,味道鮮美,除食用外還可用以治療甲狀腺腫大和降低膽固醇,是一種重要的高經濟價值的海洋蔬菜。
    常見食用方法為,紫菜湯:紫菜15克,加水煎服;或用豬肉與紫菜煮湯,略加油、鹽調味食用。
    紫菜食用前應注意用清水泡發,并換一兩次水,以便清除污染、毒素。

    ●野菜有何食療藥效?
    野菜,采集天地靈氣,吸取日月精華,是大自然的精髓之一。目前市面上常見的野菜有:馬齒莧、藜蒿、地米菜、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和車前草等,其中絕大部分都是野生的,只有藜蒿和香菜人工栽培的較多。
    野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素,其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量均高于毫克4/100克,野菜的蛋白質含量一般高于蔬菜,氨基酸組成也比較平衡,其色氨酸和賴氨酸還可以補充谷類蛋白質的缺陷。野菜雖富含多種維生素,但有些常含有毒性物質,食用時應特別注意。
    1、馬齒莧
    馬齒莧是馬齒莧科草本植物馬齒莧的莖葉或全草,又稱馬莧、馬齒菜、五行草、長命菜、酸莧、安樂菜。
    馬齒莧作為一種野菜,人們食用已久,確實別具風味。夏秋季節,采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗后燙軟,將汁輕輕擠出,拌入食鹽、米醋、醬油、生姜、大蒜、麻油等佐料和調味品,做涼菜吃,味道鮮美,滑潤可口。也可烙餅,做餡蒸食。我國許多地方的群眾,至今還有將馬齒莧洗凈,燙過,切碎,曬干,貯為冬菜食用的習慣。
    中醫認為,馬齒莧味甘、酸,性寒。具有清熱解毒,散血消腫之功效。主治熱痢膿血,熱淋,血淋帶下,痛腫,丹毒,瘰疬等,對急性腸炎、肺病有效。
    現代醫學研究表明,馬齒莧含大量去甲腎上腺素、多量鉀鹽、枸椽酸、草酸、氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸)、胡蘿卜素,維生素Bl、B2、C,煙酸、糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等成分。
    馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。
    2、魚腥草
    魚腥草又名蕺菜、蕺兒根、摘兒根等,為三白草科多年生草本植物,因其莖葉搓碎后有魚腥味,故名魚腥草。
    中醫認為,魚腥草味辛,寒涼。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。對肺膿瘍、癰癤等化膿性炎癥有特效。現代醫學研究表明,魚腥草其特異氣味主要來源于魚腥草揮發油中的一種有效成分—魚腥草素(癸酰乙醛)。魚腥草素是魚腥草的主要抗菌成分,對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。此外,魚腥草還含有槲皮甙等有效成分,具有抗病毒和利尿作用。
    魚腥草既可作為野生蔬菜進行產業化生產,也可作為醫藥原材料,加工成西藥針劑或中成藥。
江苏11选5     蔬菜吃法:魚腥草可洗凈,炒作菜吃、也可作涼伴菜吃。藥用吃法:魚腥草36克(鮮草),桔梗12克,甘草6克,水煎服,可治上呼吸道感染等疾病。

    ●怎么吃酸菜、梅菜和榨菜?
    酸菜、梅菜、榨菜是我們常見的腌制蔬菜。腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。現今,蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。
    l、酸菜
    酸菜又稱泡菜、漬菜,常選用大白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等為原料加其他調料等,經過漬泡,在乳酸桿菌的作用下發酵而成。
    酸菜是許多人鐘愛的佐餐佳品,酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩。不但能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收后能增進食欲,促進消化,同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。
    食用酸菜應注意:
    (1)酸菜食用量
    各國人民都喜歡食用醬腌菜,少量吃一點作為開胃食品是無妨的,但如果用它作為一餐中的主菜,替代新鮮蔬菜,就不妥當了。通常每餐食用量不到一兩,30克左右為宜。
    (2)酸菜食用時間
    很多地區居民喜歡大量吃暴腌菜,這種習慣是不好的。因酸菜在腌漬過程中會產生亞硝酸鹽,它進入人體后會產生亞硝酸胺類致癌物質,但隨著腌漬時間延長,硝酸鹽含量會逐漸減少。據測定,通常情況腌漬30天以后的酸菜,硝酸鹽含量會明顯降至安全范圍內。
    泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。    開啟開封后的酸菜宜在兩三個月內吃完。
    2、梅菜
    梅菜也叫梅干菜或霉干菜,是一種中國傳統烹飪原料。使用雪里蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽腌制風干而成。
    梅菜由來,一說因在南方梅雨季節制作而得名,另一說是發霉的霉,故名霉干菜。從口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用作上海菜、浙菜和粵菜的原料。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、廣東省惠州等地。
    在腌菜中,霉干菜營養價值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。
    3、榨菜
    榨菜在1898年始見于中國四川涪陵,時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,故稱“榨菜”。榨菜是一種常見的醬腌菜,與德國的甜酸甘藍、歐洲醬黃瓜并稱世界三大名腌菜。
江苏11选5     榨菜可以作為炒菜中的配料,也可以直接食用,特別是在早餐中,和粥或面搭配食用。榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;榨菜還有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解。

 

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